O Dão tem fama mais pelos seus tintos que pelos brancos mas Luis Lourenço e João Santiago não poupam energia para valorizar os vinhos brancos da Quinta das Maias e dos Roques. Este vinho, feito a partir das castas malvasia fina, encruzado, bical, cerceal e verdelho, provenientes de terras em altitude (1000 m) dos contrafortes da Serra da Estrela tem um nariz mineral com citrinos em redor, uma boca gorda, típica dos vinhos desta quinta, com uma acidez notável e aromas secos que dão um final fresco. Um casamento feliz com um peixinho fora d’água…