Um vinho puramente feminino feito pela Simona e as duas filhas, no ambiente requintado mas caloroso. Montepulciano revendica a nobreza apesar de Montalcino ter ganho mais prestígio pelos seus Brunello.
Il Nobile é produzido a partir das castas Sangiovese (90%), complementado por Mammolo e Canaiolo, plantadas em solo calcário pedregoso a uma altitude de 300 metros. O vinho estagiou 20 meses em barricas de madeira francesa. O Nobile é um vinho denso e profundo, com aromas de ameixa e de bosque, que concilia força e elegância em boca. Um vinho para gente fina. Uns filetes de carne de vaca com “échalottes” casaram e casarão bem com o vinho.