Marc Ollivier é um produtor que cultiva na zona mais ocidental do Loire, o Muscadet, 20 ha de vinhas da casta Melon de Bourgogne (branco) e Cabermet-Franc e Côt (ou Malbec) para os tintos. Os vinhos provêm de solos graníticos ou de gneiss e o clima é atlântico, fresco, húmido e temperado, semelhante ao do Minho. A região é muitas vezes associada a vinhos pouco cuidados, trabalhados industrialmente, e Marc Ollivier contrasta pelas suas opções: viticultura natural nas suas vinhas com idades entre 40 e 80 anos expostas em direcção do rio Sèvre, vinificação com leveduras indígenas, intervenções ligeiras. Faz vinhos que podem ser bebidos na juventude, mas igualmente com muita idade, num perfil aguçado, recto e salivante.
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