Domaine de la Chevalerie

Stéphanie Caslot
Loire

Stéphanie Caslot é o último rebento viticultor duma família, os Caslot, que vive da vinha desde 1600 em Restigné na denominação de origem Bourgueil no Loire. Com o seu pai Pierre, personagem teatral e bon-vivant, na pura tradição do escritor Rabelais originário da aldeia próxima de Chinon, e o irmão Emmanuel, cultivam 38 ha em agricultura biológica, inteiramente dedicados ao Cabernet-Franc. O trabalho intenso que efectuam nas vinhas não impede de receber sempre com uma extrema disponibilidade os visitantes na sublime cave subterrânea de calcário, propícia a grandes provas. A variedade de solos que cultivam manda os diferentes perfis de vinhos que produzem . tenros, gulosos e frutados nos solos pedregosos e arenosos de aluviões (Vinho Cassiopée 2009), densos, taninosos e de guarda nos solos argilosos com areia de encosta (Chevalerie 2006, Galichets 1996) ou argilo-calcários de encosta (Busardières 2006).

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