Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Saíñas é uma adega que produz vinhos engarrafados desde o princípio dos anos 1990. Em 2018, Pablo Soldavini, que deixou Fedellos do Couto, foi chamado pelo dono Javier Fernandez, falecido de forma inesperada na Primavera 2020, para renovar um pouco as práticas e dar um sopro novo nas vinhas e nos vinhos, criando uma gama de vinhos mais livres e de terroir. A adega cultiva 6 ha de vinhas próprias, bastante para a Ribeira Sacra, em diferentes parcelas à volta de Pantón, na subzona de Ribeiras do Sil, onde Pablo investe em prioridade nas mais velhas com variedades mais misturadas como Mencia, Garnacha tintoreira, Mouratón, Brancellão, Caiño e numa viticultura orgânica. Os vinhos fermentam naturalmente em tonel de 1000 litros abertos com o engaço, antes de estagiar em madeira de volumes diferentes, entre 225 e 400 litros. Os primeiros vinhos que saíram apresentam uma matéria carnuda, densa, que precisa de afinar em garrafa, para revelar vinhos profundos, de grande equilíbrio e fluidez.